ترشى ليته

خانواده

هنر در خانواده

چاشنی ها

ترشى هم تاريخچه دارد

ترشى ليته

بسيارند افرادى كه از طعم ترشى لذت مى برند. مداركى وجود دارد كه نشان مى دهد اجداد ما از چهار هزار سال قبل ترشى مى خورده اند.
ارسطو درباره اثر شفابخش ترشى رساله اى نوشته و ملكه كلئوپاترا از مشتريان دايم خيارشور و ترشى بوده است. ژوليوس سزار عميقا معتقد بود كه ترشى به انسان شجاعت مى بخشد و امريكايى ها از زمانى ترشى خور شدند كه كريستف كلمب به اين قاره پا گذاشت. قدمت مصرف ترشى در كشور ما به زمان قوم ماد بر مى گردد. در حالى كه از عمر ترشى به شيوه مدرن و صنعتى در ايران تنها ۷۰ سال مى گذرد.

ارزش غذايى ترشى:

انتظار نداشته باشيد كه انواع ترشى ها (فرقى نمى كنند) تامين كننده انرژى و ويتامينى باشند زيرا ترشى ها انرژى غذايى پايينى دارند بنابراين از ترشى بايد صرفا به عنوان تنوع غذايى استفاده كرد. وانگهى افرادى كه معده حساس نسبت به اسيد دارند بهتر است براى هميشه خوردن ترشى را فراموش كنند. متخصصان تغذيه فقط خوردن ترشى تازه را توصيه مى كنند كه در اين صورت مى تواند به طور غيرمستقيم مصرف سس را كاهش دهد.

ترشى ليته :

اين نوع ترشى در تمام ايران تهيه و مصرف مى شود.

مواد لازم:

بادمجان : يك كيلو، سبزى معطرپاك كرده: نيم كيلو، فلفل دلمه اى سبز: يك عدد، فلفل دلمه اى قرمز: يك عدد، سير رنده شده: يك قاشق غذا خورى، فلفل سبز: ۵۰ گرم، هويچ: ۳ عدد، كلم پيچ سفيد: ۲۵۰ گرم، سركه سفيد: يك كيلو، ادويه ترشى: يك قاشق سوپخورى، نعنا خشك: يك قاشق غذا خورى، پونه خشك: يك قاشق غذا خورى، زرد چوبه: يك قاشق مربا خورى.
طرز تهيه: براى شروع سبزى معطر ( مرزه، ترخون، گشنيز، جعفرى و...) را كاملا خرد مى كنيم.سپس بادمجان را به همراه پوست با يك ليوان سركه و آب مى پزيم و بعد از پخت آن را در صافى مى ريزيم تا آب اضافى آن خارج شود. اكنون سيرو بادمجان را با هم چرخ مى كنيم حال كلم، هويچ، فلفل دلمه اى سبز و قرمز و فلفل تند را به طور كامل خرد كرده و به بادمجان و سير مى افزاييم. چنان چه فلفل سبزتان خيلى تند بود، مقدار آن را كمتر كنيد. سپس سبزى معطر، ادويه ترشى، نمك، زرد چوبه، نعنا و پونه خشك را تركيب كرده و به مواد قبلى اضافه كنيد. كار ترشى انداختن با افزودن سركه به اتمام مى رسد. پس از ريختن سركه بر روى مواد، آن را خوب هم بزنيد. اين ترشى بعد از ۱۰ تا ۱۵ روز قابل خوردن است.

فريده آقا زاده طارانى-روزنامه جوان-شماره2324

دفعات نمایش : 67

تاریخ: 1386.8.22

اخبار خانواده

مصرف گوجه ‌فرنگي براي مبتلايان به درد مفاصل مفيد ...

كاهش مصرف نمك خطر ريسك حمله‌هاي قلبي و سكته را ...

جويدن آدامس استرس را از بين مي برد اما مي‌تواند ...

گریپ فروت از پوكی استخوان جلوگیری می كند

داروهاي ضدسرفه مي‌توانند منجر به اختلال در ضربان ...

درمان بيماري‌هاي کليوي با عسل

تا ظهور حضرت، چراغ ادبیات پایداری روشن است

تمديد زمان برگزاري اختتاميه جشنواره طراحي پوستر ...