فرق چلو با پلو چيست؟

اخبار ایران و جهان

مسیر جاری: صفحه اصلي•مقالات•خانواده•هنر در خانواده•آشپزی

تبلیغات در سایت

پیوندهای ویژه

• تاريخچه نبرد مسلمين

• زيد بن ثابت‏

• شهيد راه شريعت (آيت الله شيخ...

• خاطراتی از زندگی معنوی استاد...

• كودتاي مارك‌دار

• تجزيه سيستان درآستانه انقلاب...

• زندگي اقتصادي و اجتماعي عيلام‏

• شهید مطهری در نگاه آیت الله...

• امام زمان علیه السلام و آینده...

• فتنه آخرالزمان»از زبان آیت‌الله...

• بعد از شهادت امام زمان(علیه...

• آیا ذکر نام امام زمان(علیه السلام)...

• ایجاد حکومت اسلامی با ظهور حضرت...

• پاسخ آیت‌الله بهجت درباره دیدار...

• فواید دعا برای حضرت قائم(عجل...

• وفور نعمت های مادّی در زمان...

• كشف داروي جديدي براي درمان «سرطان...

• محققان سرعت نور را در دماي اطاق...

• زندگینامه سردار شهید حاج خداكرم...

• درباره پيتر بروك و آثارش

• ویژه نامه شهادت استاد مطهری...

• استاد مطهری در بیان یکی از شاگردان

• آیا استفاده از توالت ایرانی...

• انتظارات کودکان طلاق

• اگر کودک تان در هنگام بازی دعوا...

• خانم‌های باردار واکس نزنند

• انواع غسل

• جوانان و نوع ارتباط برقراركردن...

• دستور وضوي ارتماسي

• کار کودکان در منزل،درست یا غلط؟...

• خطر آسپرين براي زنان باردار

• رسول اكرم صلي الله عليه و آله...

• نظر آیت‌الله بهجت درباره اختیارات...

• چرا حسين(علیه السلام) فراموش...

• نظر آیت‌الله بهجت(ره) درباره...

• چگونه خودسازي كنيم ؟

• امام خميني ( ره ) و ضرورت تشكيل...

• فوائد بی نظیر زیارت کربلا در...

گزارش تصویری

اخبار تازه

احتمال انصراف عارف قوت گرفت

خاتمی از شورای هماهنگی جبهه اصلاحات خواسته است همانگونه که از نامزدی هاشمی حمایت کردند از نامزدی روحانی...

کاندیدای جامعتین حتما از ائتلاف پیشرفت خواهد بود

عضو شورای مرکزی جامعه روحانیت مبارز اظهار داشت: کاندیدای نهایی جامعتین شاید این هفته از بین ائتلاف سه...

مجری گفتگوهای انتخاباتی مشخص شد

عابدینی مجری برنامه انتخاباتی گفتگوی ویژه خبری شبکه دو سیما شد.

یارانه های نقدی در سال جاری تغییر نمی کند

با موافقت نمایندگان مجلس شورای اسلامی مقرر شد یارانه های نقدی مردم در سال 92 مانند سال 91 ادامه پیدا...

اظهارات محسن هاشمی پس از ردصلاحیت

محسن هاشمی کاندیدای انتخابات شورای شهر چهارم که صلاحیتش در هیات اجرایی تایید نشده بود اعتراضش به هیات...

واکنش فرمانده پلیس به ادامه فعالیت ستاد نامزد ردصلاحیت شده

فرمانده نیروی انتظامی با اشاره به اینکه هیچ گونه تجمع اعتراضی بعد از رد صلاحیت‌ ها نداشتیم که مدیون رفتار...

رای کامل کمیته استیناف درباره پرونده بزرگ تبانی لیگ دسته اول

کمیته استیناف فدراسیون فوتبال، رای نهایی‌اش را درباره پرونده بزرگ تبانی در لیگ دسته اول اعلام کرد.

بی‌بی‌سی: رقابت اصلی بین قالیباف و جلیلی است

بی‌بی‌سی در گزارشی سعید جلیلی و محمدباقر قالیباف را اصلی‌ترین رقبای انتخابات آینده ریاست‌جمهوری کشورمان...

پیروزی در «القصیر»؛ آغازی بر پایان بحران در سوریه

در حالی که ارتش سوریه برای پاکسازی شهر القصیر که در یک سال گذشته به پایگاهی برای تروریست‌ها تبدیل شده...

ادعای جدید سعود الفیصل علیه ایران

وزیر امور خارجه عربستان، امروز ایران را به تلاش برای شعله‌ور کردن منطقه متهم کرد.

عارف: در انتخابات سال 88 بی‌اخلاقی شد

کاندیدای انتخابات ریاست جمهوری گفت: در انتخابات ریاست جمهوری سال ۸۸ اخلاق، قربانی رقابت‌های انتخاباتی...

اظهار نظر وزیر خارجه انگلیس درباره انتخابات ایران

ویلیام هیگ وزیر خارجه انگلیس که این روزها درحال سفر به کشورهای خاورمیانه است در گفت و گو با روزنامه ای...

مقاومت هسته ای در بغداد چرا جواب داد؟

در حالی که 30 سال از روز فتح خرمشهر توسط رزمندگان ایرانی می گذشت، مقاومت ایران این بار در موضوع هسته...

ایران نیروی نظامی به سوریه اعزام نکرده و نمی‌کند

وزیر دفاع و پشتیبانی نیروهای مسلح در واکنش به انتشار گزارش‌هایی مبنی بر حضور نیروهای نظامی ایران در سوریه...

دفعات نمایش: 5455

یک شنبه 2 اسفند 1388

فرق چلو با پلو چيست؟

فرق چلو با پلو چيست؟ اين سؤال بسيار ساده اى است كه حتى بعضى از آشپزهاى چندين ساله در جواب آن مى مانند كه جوابش را خدمتتان عرض مى كنم.
منظور از چلو، برنجى است كه پس از آبكش كردن آن را به تنهايى دم مى گذارند و بعد از دم كشيدن با خورش و انواع گوشت و كباب ها مصرف مى شود.
ولى منظور از پلو، برنجى است كه پس از آبكش با سبزى ها و گوشت و مرغ و انواع حبوبات دم مى كنند، مانند : باقلا پلو، مرصح پلو، استامبولى پلو، لوبيا پلو، عدس پلو و....
نكات مهم براى خريد برنج: برنج درجه يك برنجى است كه بلند و باريك باشد و خرده نداشته باشد و كاملاً سفت و رنگ آن كمى مايل به زرد باشد. برنج انواع مختلفى دارد كه مرغوب آن در شمال كشور ايران كشت و به اكثر كشورهاى جهان صادر مى شود.
نكات مهم براى پخت برنج: برنجى را كه مى خواهيد آبكش كنيد بايد پنج الى شش ساعت قبل از پخت خيس كرد به ترتيبى كه برنج را با آب ولرم دوبار بشوييد و هنگام شستن توجه داشته باشيد، برنج را زياد چنگ نزنيد. پس از شستن به نسبت هر كيلو گرم برنج، پانصد گرم سنگ نمك را شسته و در كيسه يا دستمال تميزى قرار داده و روى برنج بگذاريد يا به جاى سنگ نمك از ۲۰۰ گرم نمك كوبيده استفاده كنيد. برنج هاى ايرانى هر چقدر نمكش بيشتر باشد، با كيفيت تر مى شود ولى برنج هاى خارجى با اين موضوع مغايرت دارد هر چقدر كمتر باشد برنج با كيفيت در مى آيد.
براى آبكش كردن برنج، آب را در ديگى مناسب ريخته و شعله آن را زياد كرده تا آب به جوش بيايد، وقتى جوش آمد برنج را كه با آب نمك خيس كرده ايد، آبكش كرده و در داخل آب جوش بريزيد و با كفگير دسته بلند يكبار يواش به هم بزنيد. برنج حين پختگى نبايد ترك خورده و له شود و در ضمن بايد پخته شود و قد بكشد. البته به نوع برنج بستگى دارد، بعضى از برنج ها جوش زيادى مى خواهد و بعضى از آنها در جوش كمتر پخته مى شود. اگر برنج به حالت چلو استفاده مى شود، كمى دوغ يا سركه يا آبليمو در آب ريخته تا رنگ برنج سفيدتر شود سپس آن را در آبكش ريخته شود. در صورتى كه برنج شور بود، كمى آب دست(آب گرم) روى برنج ريخته، براى هر يك كيلو برنج، نصف پيمانه آب و پنجاه گرم روغن ته ديگ بريزيد. آبكش ها را يكبار تكان داده و از رفتن آب برنج اطمينان حاصل كنيد، آنها را به صورت مخلوطى شكل در ديگ ريخته در آن را بگذاريد. حرارت زير برنج را چند دقيقه اى زياد كنيد تا عرق كند پس از اينكه بخار برنج بلند شد، حرارت را ملايم كرده و براى هر كيلو برنج ۱۵۰ گرم روغن را داغ كرده و روى برنج ريخته و آن را دم كنيد. اگر در ته ديگ از نان يا سيب زمينى يا هر چيز ديگرى كه مايل بوديد استفاده مى كنيد، ته برنج آب نريزيد و فقط روغن را داغ كنيد. ته ديگ را روى روغن داغ ريخته، سپس برنج را روى آن بريزيد. پس از اينكه بخار برنج بلند شد، روغن داغ را روى برنج ريخته و آن را دم كنيد به ترتيبى كه فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهايت گرم كرده و سپس برنج را به مدت يك ساعت در آن قرار دهيد. اگر نياز به ته ديگ نبود به مدت يك ساعت و نيم در فر بماند و در صورت موجود نبودن فر، در روى ظرف كمى آتش قرار داده تا پلو يا چلو از بالا و پايين حرارت ببيند و برنج بهتر دم بكشد. اگر بخواهيم ته ديگ به راحتى جدا شود پس از اينكه برنج دم كشيد به مدت ۱۰ دقيقه در برنج را برنداريد چون بخار برنج باعث مى شود كه ته ديگ بهتر جدا شود و مساله ديگر اين است كه هنگامى كه ته ديگ را در ظرف مناسب قرار مى دهيد، حتماً روغن داغ باشد. برنج را در ظرف هاى مناسب ريخته و روى آن را با برنج زعفرانى تزئين و سرو كنيد.
اگر مى خواهيد برنج را به صورت كته بپزيد: برنج را با آب ولرم دو بار شسته و به ازاى هر پيمانه برنج يك ليوان آب گرم به اضافه دو پيمانه آب اضافه و مقدارى نمك در داخل آن ريخته و به مدت يك ساعت مى خيسانيد و سپس زير قابلمه را با همان وضعيت كه خيسانده بوديد، روشن مى كنيد و روغن به آن اضافه كرده تا برنج بپزد. وقتى آب برنج كشيده شد، حرارت را به مدت يك ساعت ملايم كرده كه تا برنج كاملاً دم بكشد. پس از دم، برنج را در ديس هاى مربوطه كشيده و روى آن را با برنج زعفرانى تزئين و سرو كنيد.

www.javannewspaper.com
حسينعلى پور

ثبت نظر شما

نام و نام خانوادگی

نشانی پست الکترونیکی

متن نظر شما