بروكلي را نپزيد

اخبار ایران و جهان

مسیر جاری: صفحه اصلي•مقالات•خانواده•بهداشت در خانواده•تغذیه خانواده

تبلیغات در سایت

پیوندهای ویژه

• تصاویر بسیار زیبا از مزرعه گندم...

• آرامش زير چتر ولايت

• باور مهدوى در كلام رضوى

• آب کردن شکم در 6 هفته

• سایت تخصصی آندروید

• آخرت شناسى(ESCHATOLOGY)

• سوژه های بسیار جالب و دیدنی...

• شوالیه‌ شیطان

• غيبت امام عصر عليه السلام در...

• خطرات ظروف يكبار مصرف

• چگونه پول كمتري براي مصرف آب...

• چرا باید بگوییم امام خامنه ای؟!

• نمونه های جالبی از خلاقیت های...

• فراماسونری قدرت پوشالی

• امام عصر علیه السلام و مدت زمان...

• زهـر و عسـل

• تكنيك هاي رسيدن به اعتماد به...

• بی حیا باش و هر چه خواهی کن!

• تصاویر خارق العاده HDR از آب...

• جعفر کذاب

• اولین گام ظهور در آخرین رمضان...

• خویشاوندی حقیقت و زیبایی

• زیبایی شناسی و كیفیت یادگیری...

• اهل تکاثر چه کسانی هستند؟

• نقاشی های زیبای هنری از Sung...

• سقوط هزار فاميل

• وظیفه ما در زمان غیبت چیست؟

• كسب درآمد از نرم‌افزارهاي اپن‌سورس

• زندگی راحت تر در شرایط سخت تر

• مادرى مهربان تر از خورشید!

• دکوراسیون آشپزخانه

گزارش تصویری

اخبار تازه

تلفن همراه ناصرالدین شاه ! + عکس

اولين تلفن همراه موجود در ايران متعلق به ناصرالدين شاه بوده است.

نتايج آزمون كارشناسی ارشد شنبه اعلام می‌شود

مشاور عالي سازمان سنجش با اشاره به اعلام نتايج اوليه آزمون كارشناسي ارشد از روز شنبه ششم خرداد ماه گفت:...

هشدار وزیر کشور مصر درباره احتمال بروزآشوب پس از انتخابات

وزیر کشور مصر نسبت به بروز اغتشاش پس از اعلان نتایج انتخابات ریاست جمهوری مصر هشدار داد،

تجمع مقابل سفارت آلمان در اعتراض به پناهندگی شاهین نجفی

بدون شرح...

۲ زائر ایرانی درمیان قربانیان حملات تروریستی عراق

یک منبع امنیتی عراق اعلام کرد تعداد کشته و مجروحان حمله به اتوبوس حامل زائران لبنانی و ایرانی که از سوریه...

دختر صدام به دنبال چاپ یادداشت ها و خاطرات پدرش

الدليمي در اين كتاب آورده كه صدام براي فرار از زندان نقشه مي‌كشيد. اين كتاب همچنين شامل نامه‌ها و اشعار...

زمان دقیق دیدار دوستانه تیم ملی با آلبانی اعلام شد

مدیر رسانه‌ای تیم ملی فوتبال ایران، زمان دقیق دیدار تیم های ملی ایران – آلبانی را اعلام کرد.

پیشنهادات وسوسه‌انگیر قطری‌ها برای جذب دروگبا

با پیشنهادات تیم‌های قطری به ستاره ساحل‌عاجی چلسی، این مهاجم در راه لیگ ستارگان قطر قرار گرفت.

نظر شما در مورد این عکس چیست؟

یک آشغال‌جمع‌کن هندی در کنار گروهی لک‌لک به نام «آجودان بزرگ‌تر» با نام علمی Leptoptilos dubius در حال...

تعطیلی ۱۰ دقیقه‌ای سایت‌های اینترنتی در اعتراض به هتک حرمت ائمه اطهار

در پاسخ به اهانت‌ صورت گرفته نسبت به ساحت مقدس امام هادی (علیه السلام)، هیات رزمندگان اسلام با طراحي...

تصاویری از زوج های حیوانی

بدون شرح

مذاکرات بغداد پایان یافت

مذاکرات دو روزه بغداد لحظاتی پیش پایان یافت و کنفرانس خبری دقایقی دیگر آغاز می‌شود.

احمدی‌نژاد رییس جمهور سوریه را به تهران دعوت کرد

منابع خبری اعلام کردند که رئیس جمهوری ایران از همتای سوری خود دعوت کرد تا شهریور ماه به تهران بیاید.

نجات یک کشتی آمریکایی توسط ناوگروه ایرانی

یک فروند کشتی تجاری آمریکایی از حمله دزدان دریایی خیلج عدن در امان ماند.

فراخوان سوگواره امام علی النقی علیه السلام

ویژه نامه شهادت امام علی النقی علیه السلام

دفعات نمایش: 283

یک شنبه 7 تیر 1388

بروكلي را نپزيد

بررسي‌هاي انجام شده توسط محققان حاكي از آن است كه بهتر است برخي از سبزيجات مانند بروكلي را به صورت خام استفاده كنيد. پختن بروكلي سبب آسيب ديدن آنزيم ميروز نياز مي‌شود كه تركيبات حاوي گلوكز و اسيد آمينه را به تركيبي موسوم به سولفورافان تبديل مي‌كند. سولفورافان مانع از تكثير و ازدياد سلول‌ها شده و سلول‌هاي سرطاني را از بين مي‌برد. همچنين اين تركيب باكتري هليكوباكتر را كه سبب زخم معده و افزايش خطر ابتلا به سرطان معده مي‌شود نيز از بين خواهد برد. اين در حالي است كه پختن ديگر سبزيجات خانواده چليپاييان مانند گل‌كلم و كلم سبب تشكيل يك تركيب آبي موسوم به ايندول خواهد شد كه سلول‌هاي سرطاني را پيش از بدخيم شدن از بين مي‌برد. علاوه بر اين علي‌رغم اين كه پختن هويج سطح كاروتن موجود در آن را افزايش مي‌دهد، منجر به از بين رفتن گروهي ديگر از تركيبات شيميايي مانند پلي‌فنل‌ها مي‌شود كه در هويج خام يافت مي‌شود.
بدون ترديد پختن مواد غذايي به ما كمك مي‌كند تا بتوانيم آنها را بدون صرف انرژي و به راحتي هضم كنيم.
اگرچه بسياري از افراد بر اين باورند كه پختن مواد غذايي سبب از بين رفتن ويتامين‌ها و مواد معدني و همچنين تغيير شكل آنزيم‌هايي مي‌شود كه نقش مهمي در هضم مواد غذايي دارند، اما بايد پذيرفت كه نمي‌توان گفت مواد غذايي خام در مقايسه با مواد غذايي پخته‌شده سالم‌تر خواهند بود. در افرادي كه خام‌خوار هستند علي‌رغم افزايش سطح آنتي‌اكسيدان‌ بتاكاروتن كه در ميوه‌ها و سبزيجات سبزرنگ و زردرنگ يافت مي‌شود، سطح تركيب آنتي‌اكسيدان ليكوپن در بدن بسيار كاهش خواهد يافت. اين رنگدانه قرمزرنگ كه در گوجه‌فرنگي و ميوه‌هايي مانند هندوانه و انبه هندي يافت مي‌شود خطر ابتلا به سرطان و احتمال حملات قلبي را در افراد كاهش مي‌دهد. براساس مطالعات انجام شده پختن گوجه‌فرنگي در دماي 88 درجه سانتي‌گراد ديواره ضخيم سلولي گياه را منهدم ساخته و جذب مواد مغذي موجود در اين ديواره را در بدن افزايش مي‌دهد. هويج، قارچ، مارچوبه، كلم، فلفل و بسياري از سبزيجات ديگر وقتي پخته مي‌شوند در مقايسه با زماني كه خام هستند حاوي آنتي‌اكسيدان‌هاي بيشتري خواهند بود.
البته بايد توجه داشت كه روش پختن مواد غذايي نيز نقش بسيار مهمي در حفظ تركيبات مغذي موجود در آنها خواهد داشت. بهترين روش براي طبخ سبزيجات جوشاندن يا بخارپز كردن آنهاست. سرخ كردن مواد غذايي سبب افزايش راديكال‌هاي آزاد ناشي از اكسيدشدن روغن مي‌شود. راديكال‌هاي آزاد به علت داشتن حداقل يك الكترون آزاد بسيار واكنش‌پذير بوده و به سلول‌هاي بدن آسيب مي‌رسانند. اين در حالي است كه پخت سبزيجات ويتامينC موجود آنها را به ميزان قابل توجهي كاهش خواهد داد. با توجه به اين كه اين ويتامين در بسياري از ميوه‌ها و سبزيجات به وفور يافت مي‌شود بنابراين به نظر مي‌رسد حتي با توجه به اين موضوع بهتر است برخي از انواع سبزيجات به صورت پخته مصرف شوند. تصميم‌گيري درباره پختن يا نپختن سبزيجات موضوع بسيار مهمي است.

جام جم

ثبت نظر شما

نام و نام خانوادگی

نشانی پست الکترونیکی

متن نظر شما

برای این مقاله هیچ نظری ثبت نشده

ارتباط با ما

نقشه سایت